එහි භූගෝලීය පිහිටීම නිසා පුබෙලා ප්‍රාන්තය අපේ රටේ ඉතිහාසයේ සුවිශේෂී ස්ථානයක් - සහ ආමාශ විද්‍යාව!
Time ත අතීතයේ සිටම එය මධ්‍යම මෙක්සිකෝව සහ ගල්ෆ් වෙරළ තීරය අතර අනිවාර්ය මාර්ගය විය. මොක්ටෙසුමාගේ මිනිසුන් ඔවුන්ගේ දේශපාලන හා ආර්ථික බලපෑම පුළුල් කිරීමේ අරමුණින් ජයග්‍රහණයන් සෙවීම සඳහා එහි භූමිය හරහා ගමන් කළහ. විවිධ දේශගුණික තත්ත්වයන් සහ ජනවාර්ගික කණ්ඩායම්වල විවිධත්වය සහජීවනය ඇති කලාපයක පිහිටා තිබීම සඳහා වඩාත් විවිධාකාර නිෂ්පාදන එහි දී ඔවුන් සොයා ගත්හ.
එහි පරිසරය තුළ, භූ දර්ශනය කලාපය අනුව වෙනස් වේ මික්ස්ටෙක්, හුආස්ටෙකා හෝ සෙරානා, හෝ පල්ක් සහ ඉරිඟු නිපදවන පුළුල් නිම්න.
පුරාණ මෙක්සිකෝවේ ජනයාගේ ගැස්ට්‍රොනොමික් කලාව පැහැදිලිව පෙනෙන එම කලාපයේ ආරම්භ වූ අතිවිශාල කෑම වර්ග වලට යටත් විජිත යුගයේ දී මතුවූ ආහාර පිළිබඳ නිරූපණය එකතු වේ.
පුබෙබ්ලා මේසය බිහි වූයේ එලෙසිනි. එය පුබෙලා ඩි ලොස් ඇන්ජලීස් නගරයේ සම්ප්‍රදාය හා සිරිත් විරිත් වලින් ප්‍රකාශිත වන අතර, පිඟන් වලට අමතරව ලී වස්තූන් සහ වස්තූන් අතපසු කළ නොහැකි සුප්‍රසිද්ධ පුබෙලා “මුළුතැන්ගෙයෙහි” අද්විතීය වාතාවරණයක් ඇත. මැටි වලින් සාදා ඇති අතර තලෙවෙරා වෙතින් අලංකාර පිඟන් භාණ්ඩ.
වාසනාව අපව පුබෙලා ආහාරයේ මැජික් හමු වන ස්ථානයට ගෙන ගිය විට සහ චලූපාස්, පිනිස්කාඩාස්, එස්කුවයිට්ස්, පෙන්කෙක්ස්, පිකාඩාස්, ක්වෙස්ඩිලාස්, ටමාල්ස්, ටකෝස්, ටමාලෙට්ස්, ටලකොයෝස් වැනි අතිවිශිෂ්ට කෑම වර්ගවල රස අපි රස විඳින්නෙමු. ටොස්ටාඩාස්, ටොර්ටිල්ලා චිප්ස්, චිලකයිල්ස්, එන්ෆ්‍රිජොලාඩාස්, ගාර්නාචස්, ගොර්ඩිටාස්, මේමෙලා, මවුල ඩි ඔල්ලා, චිලෙමෝල්, ඉරිඟු පුඩිං පෙති, මෝලට්, නළා, එන්චිලදාස්, පොන්ටෙඩුරෝස්, පොසෝල්, බැදපු හෝ පිසින ලද ඉරිඟු, පරමාණු, ෆ්‍රයිඩ් සහ ෆ්ලේක්ස් බඩ ඉරිඟු මත පදනම්ව, එය සැබවින්ම ලෝකයේ ඕනෑම තැනක අපේක්ෂා කළ හැකි මෙනුවක් බව අපි තහවුරු කරමු. මේ සියල්ලටම අපි එකතු කළහොත්, මිරිස්, චිලීස් එන් නොගාඩා, කන්‍යාරාම මවුලය, මැන්ටල් පැල්ලම, පයිපියන්, කයිට්ලකොචේ, රම්පෝප්, බිෂොප්ගේ කඳුළු, ආමන්ඩ් පේස්ට්, සැන්ටා ක්ලාරා පෑන්කේක් සහ සුප්‍රසිද්ධ පොබ්ලානෝ මිහිරි අර්තාපල්, මෙක්සිකෝවේ සහ ලොව පුරා මෙක්සිකානු ආහාර ගැන කතා කිරීම පුබෙලා ආහාරයට සමාන බව අපට හඳුනාගත නොහැකිය.
ටෝටිලස් දහහතරකි
විවිධ ආහාර ජීර්ණ පැළෑටි දහහතරකින් සාදන ලද සියෙරා පුබෙලා හි සාදන ලද හරිත වයින් වර්ගයක නම මෙයයි. ප්‍රංශයේ පැවති උත්සවයකදී එය මත්පැන් වලින් පළමු ස්ථානය දිනා ගත් අතර එයට “ලයිකෝර් ඩි ඩෙලිසියස්” යන නම ලැබුණි.
