මෙම පොත රස විඳීම සඳහා ඔහුගේ මරණයෙන් පසු (1695 දී) වසර 300 කට ආසන්න කාලයක් ගත වී තිබිය යුතුය. ඒවා තෝරා ගැනීම සහ පිටපත් කිරීම නිව් ස්පා Spain ් s යේ දක්ෂතාවයේ මහිමය වන සෝර් ජුවානා ඉනෙස් ඩි ලා කෘස් විසින් සිදු කරන ලදී.
විශාරද ඩොන්ගේ උනන්දුවට ස්තූතියි ජොකින් කෝර්ටිනා සහ වෛද්‍යවරයාට ජෝර්ජ් ගුර්යා ලැක්‍රොයික්ස් වැදගත් වාර්තාමය ද්‍රව්‍ය මෙක්සිකෝව සඳහා බේරාගෙන රඳවා තබා ගෙන ඇති අතර, ඉන් එකක් අප ගැන සැලකිලිමත් වේ. ඔබගේ පාර්ශවීය අධ්‍යයනය සඳහා අපට එය ණය වශයෙන් ලැබේ ජොසෙෆිනා මුරියෙල් කවුද මේ ලියන්නේ.
ස්වාභාවිකවම අපි එහි අධ්‍යයනය කෙරෙහි දැඩි ඇල්මක් දැක්වූ අතර, එහි කියවීම කිසිදු ගැටළුවක් ඉදිරිපත් නොකළද, අපි පැලියෝග්‍රැෆි කර එහි පරිස්සමින් ප්‍රකාශනය ලබා ගත්තෙමු. මේ පොත කළා සෝර් ජුවානා සම්භාව්‍යයන් පවසන පරිදි "ඔහුගේ වියදමින්".
ආචාර්ය මුරියෙල්ගේ පෙරවදනක් සහ මගේ කර්තෘත්වයේ කථාංගයක් මෙම පිටපතට එකතු කරන ලද අතර, එය මගේ ගුරුවරුන් වන මොනා සහ ෆෙලිපේ ටෙක්සිඩෝර්, බුද්ධිමත් මිනිසුන් සහ රසැති අය වෙනුවෙන් කැප කළෙමි. ආචාර්ය මුරියෙල් ඇගේ පා text යෙන් අපට මෙසේ කියයි:
“කීර්තිමත් කන්‍යා සොහොයුරියගේ පෞද්ගලික අත්දැකීම් ඇය විසින්ම සහෝදරී ෆිලෝටියාට දැක්වූ ප්‍රතිචාරයෙන් ප්‍රකාශ කර ඇත.“ හොඳයි, ආර්යාව, මම ආහාර පිසීමේදී සොයාගත් ස්වාභාවික රහස් ගැන ඔබට කුමක් කියන්නද? බිත්තරයක් බටර් හෝ තෙල්වල බදින ලද අතර ඊට පටහැනිව සිරපය තුළ කැඩී යයි. සීනි තරලය ලෙස පැවතීම සඳහා quince හෝ වෙනත් ඇඹුල් පලතුරු ඇති ජලයෙන් ඉතා සුළු කොටසක් එකතු කිරීම ප්‍රමාණවත් බව බලන්න; එකම බිත්තරයේ කහ මදය සහ සුදු පැහැය එතරම් ප්‍රතිවිරුද්ධ බව දැකීමට, සමහර ඒවා සීනි සඳහා භාවිතා කරන අතර, සෑම කෙනෙකුම තනිවම සේවය කරයි.
සෝර් ජුවානා පර්යේෂණාත්මක භෞතික විද්‍යාව පිළිබඳ භාවනා කිරීමට යොමු කරන සූපශාස්ත්‍ර නිරීක්ෂණ ගැන ද ඇය අපට පවසන නමුත් ඒ සමඟම ආහාර පිසීම පිළිබඳ ඇගේ හුරුපුරුදු බව අපට පෙන්වයි.
එනම්, විවිධ කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීම ඔහුට පිටසක්වළ නොවන නමුත් ඔහුගේ සිතුවිලි ඒවා සමඟ පවතින්නේ නැත. ගැස්ට්‍රොනොමික් ක්‍රියාවන්හි සරලම දේ එය දාර්ශනික පරාවර්තනය වන “දෙවන සලකා බැලීම” දක්වා ඉහළ නංවයි. ඇය ඇගේ කාලයේ කාන්තාවකි. එබැවින් ඇය නිහතමානීව හා සමච්චලයට ලක් කරමින් මෙසේ පවසයි: "නමුත් මැඩම්, ඉවුම් පිහුම් පිළිබඳ දර්ශන හැර කාන්තාවන්ට දැනගත හැක්කේ කුමක්ද?"
සෝර් ජුවානා සිය සොහොයුරියකට පොත කැප කරන්නේ සොනෙට් එකකිනි (නිසැකවම හොඳම එකක් නොවේ):
"සමතලා, අනේ මගේ ආත්ම ප්‍රේමයේ සහෝදරිය." මෙම ලිවීම සැකසීමට මා සලකමි කුක් පොත මොන පිස්සුවක්ද! එය අවසන් කරන්න, පසුව මම කොතරම් නරක ලෙස පිටපත් කරනවාදැයි දුටුවෙමි.
"කුස්සියට උපකරණ දර්ශනය" යන මගේ කථාංගයේ, මම මේ වගේ වට්ටෝරු පොත විශ්ලේෂණය කරමි:
වසා දැමීම බිඳී ඇත, කෙසේ හෝ සෝර් ජුවානා අපට ඇගේ මෙස්ටිසෝ ලෝකය පිළිබඳ දර්ශනයක් උරුම කර දෙයි, එම ස්පා Spanish ් Emp අධිරාජ්‍යයට අයත් ඇමරිකාව එක්සත් කළ කඩුව සහ යාච් .ා වලින්.
යුරෝපීය පැමිණීම “පෘතුගීසි කුකුළන්” පමණක් නොව, “ගිගොට්ස්” (ප්‍රංශ ගිගොට් “කලවා” වෙතින්) ලබා දෙන මෙස්ටිසෝ ලෝකයක් වන අතර, එහි මුල් කෑම වර්ග කැපන් පියයුරු හෝ වෑල් කකුල් දෙකෙහිම සාමාන්‍ය කෑම කපන ලද මස් කපන ලද මස් වේ. කුඩා කැබලිවලට. හිස්පැනික්වරු දහසක් දායකත්වයන් අතර රෝමානු “ග්ලෝබුලස්” ප්‍රවාහනය කළ මෙස්ටිසෝ ලෝකයක් වන මොසරාබික් රුචිකත්වයට හා සමකාලීන රසවින්දනයට හනී වලින් ආවරණය වූ සංවෘත හස්තයකින් සාදන ලද “පුවුවෙලෝස්” රසවත් ඩෝනට්ස් බවට පත් විය. බ්‍රිතාන්‍යයේ “පුඩිං” ඔවුන්ගේ ප්‍රොසොපොපියා ඉවත් කර නිවිති, pig රු මස් හෝ ක්වෙලයිට් වල පියුරීන් බවට පත්වන ලෝකය.
ක්‍රිස්තියානි ලෝකයේ සම්භාව්‍ය සතුරා වන තුර්කිය, පයින් ගෙඩි, walnuts, මුද්දරප්පලම් සහ ඇසිට්‍රෝන අධික ලෙස භාවිතා කිරීම, බඩ ඉරිඟු, සහල්, මස් හා අච්චු සමඟ මිශ්‍ර කර තුර්කි ජාතිකයන් ඔවුන්ගේ බොනෙට් අච්චු කරනු ඇතැයි ස්වදේශිකයන් සිතූ ආකාරයටම සිහිපත් කරනු ඇත. ; නමුත් සහල් කේක් සහ ඇල්ෆජෝර්ස් වල පහර දෙන “පිලාෆ්” වල මූලාරම්භය නොදැන.
ලෝකය මිහිරි සමානාත්මතාවයෙන් යුක්ත වන අතර, එහි සියලුම වට්ටෝරු - දහයට වඩා අඩුයි - අතුරුපස සඳහා වන අතර, ඒවා අතර ජෙරිකායා හෝ ජිරිකායා වේ. එය කොවරබියාස් සහ බලධාරීන්ගේ ශබ්දකෝෂවල නිෂ් less ල ලෙස සෙවූ නමකි. සැන්ටා මාරියා හි මෙක්සිකානු එය කොස්ටාරිකාව ආවරණය වන පරිදි පුළුල් ප්‍රදේශයක භාවිතා කරන බවත්.
තිරිඟු, පාන් සහ මොරෙයියන්ගේ සංස්කෘතියට, සියලු හොඳ “ඇන්ටී” වල පදනම වන නිව් ස්පා Spain ් would ය “ගස්වල එල්ලෙන අතුරුපස” වැනි සියලු ප්‍රදර්ශන එකතු කරනු ඇත. මාර්චියොනස් කැල්ඩරින් ඩි ලා බාර්කා ඔහු රසවත් මාළු, අඹ, චිකෝසපොට් සහ ඇනෝනාස් නුරිකාටා හෝ කළු හිස්, රසවත් ඇඹුල් විස්තර කළේය.
සෝර් ජුවානාට එතරම්ම ආදරය කරන ආදිවාසී ලෝකය ඇය විසින් සෑම විස්තරයකින්ම නිවැරදිව ඉස්මතු කර දක්වයි. එය ඔහුගේ ළමා කාලයේ පරිසරයට නැවත පැමිණීම, ඔහු හැසිඩා හි “දුම් කුස්සියට” පැන යාම, “නික්ස්කෝමා” දැමීමෙන් උකහා ගැනීම නැරඹීමයි. දේශීය උපස්ථරයේ "මව" වට්ටෝරු වලට: ඔක්සාකා වෙතින් මවුලය සහ කළු ඉස්ටුවක්. මැන්චමන්ටෙල්ස් දැන් නව ස්පා Spanish ් m මෙස්ටිසෝ සූත්‍රයකි.
ආදිවාසී සංස්කෘතීන්ගේ යෙදවුම්, ඒවායේ සූපශාස්ත්‍ර පුරුදු සහ සුවිශේෂී ක්‍රියාදාමයන්, අද කාලයේ පෙරනයක් තුළ නොවිසඳුනු පැවැත්මකි.
වසා දැමීමේදී, මට එය එකතු කිරීමට ඉඩ දෙන්න සෝර් ජුවානා මගේ මෙක්සිකානු ගැස්ට්‍රොනොමි න්‍යාය තුළ සම්භාව්‍ය ප්‍රභේද දෙක ලෙස මා සලකන දෙය ව්‍යංගයෙන් පෙන්වා දෙයි: නව හිස්පැනික් අතුරුපස, “පෙර” සහ “කරත්ත”, ඔහුගේ පළමු වට්ටෝරුවල රිදී ඉණිමඟක් භාවිතා කිරීම පැහැදිලි කරයි - එනම් කුඩා රහස් ඔවුන් ඉවුම් පිහුම් කලාවක් බවට පත් කළ අතර, ස්ටෙට්ස්, ක්ලෙමෝල් වන උණුසුම් මවුල, ටෙට්ලොමෝල් සිට මවුල හා සීතල සෝස් වලින් වෙන්කර හඳුනා ගනී.
ඉවුම් පිහුම් කටයුතු දෛනික ප්‍රේමයේ ක්‍රියාවක් බවට පත්වන බවට පූර්ණ අර්ථයෙන්, මම ඇයගේ ආමාශයික "වැරදි" බෙදා ගැනීමේ ප්‍රීතියෙන් සෝර් ජුවානා සමඟ එක් වෙමි. වට්ටෝරු ඒවා පහත දැක්වේ:
චීස් ෆ්‍රයිටර්
නැවුම් චීස් 6 ක්, පිටි රාත්තලක්, මධ්යම බටර්, උණු කොට බිම් චීස්. රෝලිං පින් එකකින් හොඳින් දණ ගසා කෝප්පයකින් කපා බදින ලද පසු ඒවා සමතලා වේ.
කුඩා කළු හිස් සහිත ස්වීඩ්
කුඩා හිස්, සැබෑ කිරිපිටි, සීනි රාත්තලක්, තැඹිලි මල වතුරෙන් අඩක්, සියල්ලම එකට පිරෙන තුරු තම්බා ගනී. ඔවුන් කිරි බොන ස්ථර සහ මේ පැස්ටා දමයි. මීට පෙර මේ සියල්ල මෙන් එය අලංකාර කර ඇත.
බීට් ස්වීඩ්
සීනි කැබැල්ලකින් බීට් පිසින ලද අතර, භාවිතෙය්දී හා බිම. බීට් අයිඩී රාත්තල් එකකට. සීනි අධික thick න නොවන සිරප් තුළට විසි කරන අතර එය එකම ආකාරයකින් සිදු කරයි.
ජෙරිකායා
තම්බා ගත් කිරි පැණි රසයි. කිරි කෝප්පයකට, කහ මදය 4 ක්, කලවම් කර කෝප්පයට වත් කරන්න, ඉහළින් කෝමල් සමග වතුර තම්බා, එය තිබේදැයි දැන ගැනීමට, එය පිරිසිදු වන තෙක් පිදුරු දමන්න. ඉන්පසු කුරුඳු එකතු කරන්න.
සහල් කේක්
කිරි සමග බත් සාදන්න, එය හොඳ බැවින්, පසෙකට දමා බටර් සමග භාජනයක් විහිදුවන්න සහ සහල් අඩක් සීතල භාජනයට වත් කරන්න, තක්කාලි, මිහිරි ඉඟියක්, මුද්දරප්පලම්, ආමන්ඩ් , පයින් ගෙඩි, ඇසිට්‍රින් සහ කැප්චර් සහ සහල්වලින් අඩක් එකතු කර එය දාහක දෙකක් මත තබා බටර් ස්වල්පයක් සමඟ පිහාටු දමා එය පිසින ලද පරිදි ඉවත් කරනු ලැබේ.
තුර්කි ඉරිඟු කොකේගුවින්ටල්
නිස්කොමිල් (sic) සඳහා බඩ ඉරිඟු දමන්න, ඉන්පසු සේදීම, කැපීම සහ බිම, බටර්, සීනි සහ ඔබට අවශ්‍ය කහ මදය කලවම් කරන්න. එයට මුද්දරප්පලම්, ආමන්ඩ්, ඇසිට්‍රෝන්, පයින් ගෙඩි, කැප්චර්, තම්බා බිත්තර සහ පැණිරස ඉඟියක් ඇත. මෙටේට් ටොර්ටිලස් සඳහා එය බිම වන අතර එය බටර් සමග පැතිරෙන පෑන් වෙත එකතු වේ. මින්ස්මීට් සහ තවත් පිටි ගුලියකින් පසුව දාහක දෙකක් මත තබා පිහාටු සමඟ බටර් සමග එය ආලේප කර එය පිසින ලද අතර කුඩු සීනි එකතු කර පසෙකට දමන්න.
ඔක්සාකා වෙතින් ක්ලෙමෝල්
මධ්යම භාජනයක් සඳහා, බැදපු කොත්තමල්ලි අතලොස්සක්, බැදපු සුදුළූනු කරාබුනැටි 4 ක්, කරාබුනැටි පහක්, ගම්මිරිස් හයක්, කුරුඳු කරාබු නැටි, ඇන්කෝ මිරිස් ගම්මිරිස් හෝ පැසිලස් වැනි, ඔබ කැමති පරිදි, සියල්ල හොඳින් කියවා බදින එවිට ork රු මස්, චොරිසෝ සහ කුකුල් මස් එකතු කරනු ලැබේ.
සහල් කේක්
බත් තුවායක් මත පිසින අතර එය පිසීමට කුංකුම කෑමට එකතු වේ. මුද්දරප්පලම් මුද්දරප්පලම්, කැප්චර්, ආමන්ඩ්, පයින් ගෙඩි, තම්බා බිත්තර, ඔලිව්, මිරිස් සමඟ සිදු කෙරේ. බඳුනෙන් බටර් සමග පැතිර ඇති අතර සහල් අඩක් පහතින් එකතු කර පසුව මින්ස්මීට් සහ අනෙක් සහල් සහ බිම් සීනි අඩක් ඉහළට දමා දාහක දෙකක් මත තබන්න.
කළු ඉස්ටුවක්
ජලය හා විනාකිරි සමාන කොටස් වලින් ඔබ මස් පිසින අතර තක්කාලි, කුරුඳු, කරාබුනැටි, ගම්මිරිස් සහ ෆ්‍රයි ලූනු සහ parsley පෙති සමග අඹරන්න, තරමක් සහනයක් වනු ඇත, එබැවින් කැල්ඩිලෝ සිදු කරනු ලැබේ, එහි කුංකුම, සූව් (sic) කැපිරෝටාඩා කේප් එකකට වගේ.
නිවිති පොහොර
අයිචේගේ රියල් දෙකක් සහ නියම බිත්තර එකහමාර දොළහක මාමන් කේක් දෙකක්. කහ මදය, බටර් හතරක් සහ සීනි රාත්තල් දෙකක් එකතු කරන්න. නිවිති බිම හා කිරි සමග වෙහෙසට පත් වී ඇති අතර මේ සියල්ල එකට පිසින ලද අතර එය පිසින ලද අතර ගින්නෙන් ඉහළට හා පහළට, පිසීමෙන් පසු එය පසෙකට දමා සිසිල් කරනු ලැබේ.
ගිගෝට් කට්ටලය
කිකිළිය හා කන්නය එහි සියලු කුළුබඩු සමග කපන්න සහ ගිගොට් කරන්න, එවිට ඔබ ටෝස්ට් පාන් පෙති බටර් සමග ආලේප කළ පෑන් එකක තබන අතර එම පෙති තට්ටුවක් දමා වයින් සමග ඉසිය යුතු අතර තවත් කිරි ක්‍රීම් එකක් දමන්න කුරුඳු මුදුනේ ඉසිය සහ කරාබුනැටි සහ ගම්මිරිස්; ඉන්පසු තවත් පාන් තට්ටුවක්, ඔබ පෙති සමඟ අවසන් කරන කැස්ඩරෝලය පුරවන තෙක්ම එය දිගටම කරගෙන යනු ඇත, එවිට ඔබ ගිගොට්ටුවෙන් ඉතිරි වූ සුප් හොද්ද එකතු කර, පහර දුන් බිත්තර කහ මදය තට්ටුවක් එක් කරයි.
මැන්චමන්ටල්ස්
මිරිස් ගම්මිරිස් එක රැයකින් පොඟවා, තල ඇට සමග බදින ලද අතර බටර් සියල්ලම බදින ලද විට, ඔබට අවශ්‍ය ජලය, කුකුල් මස්, කෙසෙල් පෙති, පැණිරස අර්තාපල්, ඇපල් සහ එයට අවශ්‍ය ලුණු එකතු කරනු ඇත.
පෘතුගීසි තාරාවන්
තක්කාලි, parsley, ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු ගෙන කුංකුම හැර අනෙකුත් විනාකිරි, තෙල් සහ කුළුබඩු වර්ග සියල්ලම කපා, කුකුළා හැම් කැබලි හොඳින් ආවරණය කර කුකුළන් උයන්න. එවිට ඒවා පිසින ලද අතර, ටෝනාචයිල්, ඔලිව්, කැප්චර් එකතු කරන්න. සහ කැප්චර්.
