මෙක්සිකානු ආහාරවල පිළිගත් කීර්තිය ප්‍රධාන වශයෙන් ලැබෙන්නේ මධ්‍යම කඳුකරයේ සහ බජාවෝ හි ඉන්වොයිසිය සිදු වූ කෑම වර්ග මගිනි. දැනටමත් ඇමරිකානු දේශ සීමාව තරණය කර ඇති බුරිටා වලට අමතරව ලොව පුරා දන්නා උතුරු කෑමක් යමෙකුට උපුටා දැක්විය නොහැක.
වැදගත් හා අතිවිශිෂ්ට කෑම වර්ග පසෙකට දැමූ කේන්ද්‍රීයවාදයේ මෙම ප්‍රකාශය තිබියදීත්, චිහුවාආන් ආහාර මුලින්ම නිර්මාණය කළේ ගවේෂකයන්, පතල් කම්කරුවන් සහ ගොවීන්ගේ කඳවුරුවල සහ පසුව විශාල නිවාසවල දර කුස්සියෙහි ය. “ලෝකයේ සෑම කාලයකම” ඔවුන්ට ලබා දී තිබූ එම මනසේ සාමයෙන් කාන්තාවන් ප්‍රයෝජන ගත්හ.
වියළි මස් සහ පැරණි මිරිස්, චීස්, තිරිඟු සහ ඉරිඟු සමඟ ඉස්ටුවක් පිළියෙළ කිරීමට ඔවුන් සමත් වූයේ එලෙසිනි. ඒ හා සමානව, ඉදිරි චින්තනයෙන් යුත් උතුරේ වැසියන් ලෙස ඔවුන් මස්, එළවළු සහ පලතුරු විජලනය පද්ධතියක් බවට පත් කළහ. අගෝස්තු මස අගදී මෙම පලතුරු විශාල වශයෙන් අස්වැන්න නෙළන විට කාන්තාවන් තඹ භාජන වල quince casserole සකස් කිරීම සාමාන්‍ය දෙයක් බව ඔවුහු අපට කියති.
එලෙසම, අතීතයේ මිරිස් හා වියළි මස් පිළියෙළ කිරීම, පොහොසත් කැල්ඩිලෝ සහ මිරිස් කෝන් ක්වෙසෝ නිවසේදී හෝ කෙතේදී සාදනු ලැබීම පවුලේ චාරිත්‍රයකි.
බොහෝ දෙනා සිතන දෙයට පටහැනිව, චිහුවාආන් ආහාරවල පුළුල් මෙනුවක් ඇත, එය විශේෂයෙන් කොරිඩෝවේ සහ ගෙවල්වල මුළුතැන්ගෙයෙහි භුක්ති විඳිති. කඳුකරයේ සහ තැනිතලා ප්‍රදේශවල චිහුවාආ නගරවල සහ නගරවල ආමාශ විද්‍යාව සෑදෙන සුප්, මස්, ඉස්ටුවක්, රසකැවිලි, අතුරුපස සහ බීම සඳහා බොහෝ වට්ටෝරු තිබේ.
චිහුවාආන් තැනිතලාවේ නිමක් නැති ක්ෂිතිජය හරහා දිවෙන රේඛාවෙන්, කිසිවෙකු අපේක්ෂා නොකරන තැනක, රසවත් කෑම වර්ග සමඟ ආගන්තුක සත්කාරයට ලැදි මේසයක් සොයාගත හැකි බවට නිශ්චිතභාවයක් ඇති අතර, කෝපි වාත්තු යකඩ උදුන සහ ඒවා අවසන් කරන තහඩු මත බලා සිටී විශිෂ්ට පිටි ටොර්ටිලස් පිසීමට.
